第二章真空充气包装 （阻气、气调技术） 一、定义 二、真空充气包装的原理 三、真空充气包装的应用 果蔬的保鲜包装 四、真空充气包装用材问题1.真空充气包装及现状 v 它是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改 善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生 物化学反应发生，从而达到包装产品目的的一种包装 方法。 v 它是化学防护包装的一种方法，是为了防止或减弱 产品在流通过程中因化学反应或生物化学反应而发生 质量变化所采用的包装技术方法。化学防护包装还包 括防锈包装、脱氧剂封存包装等。 v 真空包装国外始于40年代，用于火腿、香肠包装。 充气包装始于50年代干奶酪包装，并于70年代得到发 展。我国于80年代引入充气包装技术，用于茶叶充N2 的包装。近年，我国的真空和充气包装技术也已广泛 使用。 2.定义 v 真空包装是将产品装入气密性包装容器， 抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达 到预定的真空度，然后将包装密封的一种包 装方法。 v 充气包装是指在产品装入气密性包装容器 ，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气 体（一般为N 2 、CO 2 ），然后将包装密封的 一种包装方法。3.
