第5 章 商品霉腐及其防治 学习目标 理了解微生物的特点、品种、营养物质、生长环境 熟熟悉常见易霉商品霉腐现象和致霉的主要微生物 掌握商品霉腐的防治技术 主要内容 5-1 常见的易霉腐的商品 5-2 商引起商品霉腐的原因 5-3 商品霉腐的防治措施 5.1 常见易霉腐的商品 商品霉腐的含义？ 哪些商品容易发生霉腐？5.1 常见易霉腐的商品 商品霉腐的含义？ 哪些商品容易发生霉腐？ 1 含蛋白质较多的商品 2 含糖较多的商品 3 含纤维素较多的商品 4 以酒精味主要成分的商品 5 含水量高的商品 商品的霉腐是指在某些微生物 的作用下所引起的商品生霉、 腐烂和腐败发臭等质量变化的 现象。5.2 引起商品霉腐的原因 5.2.1 商品霉腐的过程 商品的霉腐是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代 谢作用，将商品中的营养物质转变成各种代谢物， 引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象 。 对商品影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌 、酵母菌。 商品的霉腐主要经过以下步骤 1 受潮 2 发热 3 发霉 4 腐烂 5 霉味5.2.2 商品霉腐的影响因素 1 商品霉腐的条件 （1 ）物料受到霉腐微生物
