p掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； p掌握稳定综合传热过程的计算； p了解强化传热的措施。 本章重点和难点 第四章 传热 1第四章 传热 2一、传热在食品工程中的应用 （）食品生产中一般必要的加热、冷却过程； （）为延长食品贮藏时间而进行的杀菌或冷藏； （）以除去食品中水分为目的的蒸发或结晶过程的加热或冷 却； （）为食品完成一定生物化学变化而进行的蒸煮、焙烤等。 第一节 概述 3二、传热的基本方式 热传导(conduction); 热对流(convection); 热辐射(radiation)。 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据传 热机理不同，传热的基本方式有三种： 第一节 概述 4 物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 1.热传导（又称导热） 2.热对流 流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热对 流。 热对流仅发生在流体中。 第一节 概述 5 强制对流： 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。 流动的原因不同，对流传热的规律也不同。 在同一流体中有可能同时发生自然对
