第六章 白茶l 白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福 鼎县政和县邡溪县建阳县主产区。 l 白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫 ，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白 茶。1.1 生产状况 l 白茶产区小，产量也少。1952 年恢复白 茶生产，产区逐步扩大，花色有所创新。 20 世纪60 年代，出口量几千吨，1976 年 产量一万担，占福建省茶叶总产4% 。白 茶主要供外销，主要外销港澳地区。其次 是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国 、瑞士等国，中东地区亦有一定销量。1.2 分类 l 1 、白茶依茶树品种不同 l 分为大白、水仙白、小白。 l 以大白茶品种制成的称“ 大白” ， l 以水仙品种制成的称“ 水仙白” ， l 以群体品种制成的，称“ 小白” 。1.2 分类 l 2 、依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色 l 有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 l 纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称“ 银针” 。 l 以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称“ 白牡丹” 。 l 以茶嫩稍一芽二三叶制成的称“ 贡眉” ， l 制银针“ 抽针” 时剥下的单片叶制成的称“ 寿眉” 。1.2 分类 l 3
