LOGO 第六章 餐饮原 料的采购和库 存管理 学习内容： 第一节 食品原料的采购 管理 第二节 验收管理 第二节 食品原料存储与 库房管理LOGO 学习目标 了解食品原料的特征； 掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制 方法； 掌握餐饮原料验收管理的方法； 掌握库存原料的基本管理方法； 学会解决采购过程中具体问题的一般方法LOGO 学习重点、难点 重点：原料采购的方法和控制 餐饮原料验收的程序 餐饮原料贮藏的要求及方法 难点：采购运作的程序 把握好餐饮原料贮藏管理过程中 的每一个环节，学以致用。LOGO 第六章 餐饮原料的采购和库存 管理 了解食品原料不同于工厂、企业生产原料的 特征，知晓食品原料采购、验收及储存的全 过程。 知识 目标 学会利用采购组织设置、采购运作程序、采购质 量、数量、价格控制方法、采购方式的确定等手段来 做好餐饮成本控制；学会解决采购过程中具体问题的 一般方法；掌握餐饮原料验收管理的方法；掌握库存 原料的基本管理方法。 技能 目标 培养学生对食品原料采购、验收、 储存等工作的管理能力。 能力 目标LOGO 案例一 2007年3月20日，广州市食品安全信息网和中
