p掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； p熟悉各种热交换设备的结构和特点； p掌握稳定综合传热过程的计算； p了解强化传热和热绝缘的措施。 本章重点和难点 第四章 传热一、传热在食品工程中的应用 二、传热的基本方式 热传导(conduction); 对流(convection); 辐射(radiation)。 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作 （如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）对温度有一定的要求。 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据传 热机理不同，传热的基本方式有三种： 第一节 概述物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 1.热传导（又称导热） 2.热对流 流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热对 流。 热对流仅发生在流体中。 强制对流： 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。 流动的原因不同，对流传热的规律也不同。在同一流体中有 可能同时发生自然对流和强制对流。 热对流的两种方式： 自然对流： 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产 生相对位移，这种
