第四章 中国肴馔文化 第二节 中国肴馔的美化 学习目标 1、了解中国肴馔制作技艺的特点 2、了解中国肴馔历史构成的主要内容 3、了解中国肴馔主要风味流派的特色 u美食与美名配合 u美食与美品配合 u美食与美境配合 Date 1 made by 广西理工职业技术学院 梁娟老师一、美食与美名 藤桥鸭舌 菠心荡，冷月无声芥茉菠菜 u祝贺型 u典故型 u趣味型 u质朴型 u数字型 Date 2 made by 广西理工职业技术学院 梁娟老师一、美食与美名 u祝贺型 u典故型 u趣味型 u质朴型 u数字型 Date 3 made by 广西理工职业技术学院 梁娟老师一、美食与美名 u祝贺型 u典故型 u趣味型 u质朴型 u数字型 给菜肴取美名是一门学问 ，名称太实可能乏味而缺 乏想象力，太虚又让人茫 然，必须做到虚实和谐统 一，名实相符。 Date 4 made by 广西理工职业技术学院 梁娟老师二、美食与美器配合 u根据菜肴的造型选择配搭器具 u根据菜肴的用料选择配搭器具 u根据菜肴的色彩选择配搭器具 u根据菜肴的风味选择配搭器具 u根据筵宴的主题选择配搭器具 美食与美器配合时，必须立足美食
