第四讲：绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成，其干 茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故 名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭 了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、 干燥而制成，绿茶是中国产量最多，饮用最为广 泛的一种茶. 它的特点是汤清叶绿。一、基本概况 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、 揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡 后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成 品。绿茶是中国的主要茶类，年产10 万吨，产量 位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为 广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、 湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份 。二、种类介绍 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长 ，品质优异，且造型独特，具有较高的艺 术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的 不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青 绿茶。1 、炒青绿茶 炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工 操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、 扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长 炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉 茶，成品
