1 /14 索氏提取法测定油脂的仪器连接 北京市经济管理学校2 /17 最近，中粮集团研发室针对爱美的女性 新研究出一种低脂肪含量的饼干，需要在产 品标签上标明脂肪含量。 假如你一名检验员，需要完成该项任务 检测新品饼干中脂肪的含量。 情境模拟3 /17 实训目的 1、了解食品中脂肪的测定原理及基本 操作步骤（索氏抽提法）； 2、掌握索氏提取器的连 接与使用。 4 /14 实验设备 提取烧瓶（抽提瓶）、索氏提取管、冷 凝管、水浴锅、铁架台、橡皮管、滤纸 、烘箱5 /14 基础知识 脂肪的分类 a.游离脂肪：动物性脂肪及植物性油脂 b.结合脂肪：天然存在的磷脂、糖脂、 脂蛋白及某些加工食品。 对大多数食品来说，游离态脂肪是主要 的，结合态脂肪含量较少。6 /14 基础知识 测定原理 将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提 取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后 所得到的残留物，即为脂肪(或粗脂肪)。 因其中除脂肪外，还含有脂溶性的色素、 脂溶性维生素、挥发油、蜡、树脂等脂溶性物 质，所以本法又称为粗脂肪的测定。7 /14 基础知识 虹吸现象 管内最高点液体在重力作用下往低位管口处移 动，
