纤维素的结构(构象式) 纤维素的结构(哈沃斯式) 绳索状纤维素链示意图一、淀粉和纤维素的组成 1、淀粉和纤维素的通式: (C 6 H 10 O 5 ) n 注意:分子所包含的单糖单元数目不同,即n 值不同; 结构也不同;淀粉和纤维素不属于同分异构体。 2、多糖 是按照一定的方式,通过 在分子间脱去水分子结合而成的 。 多糖一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。(3)遇碘变蓝色 二、淀粉 1、物理性质 淀粉是 、 气味、 味道 的 状的物质, 溶于冷水,在 热水里 溶解,部分悬浮在水里,形成 。 2、化学性质 (1)无还原性,不能发生银镜反应 (2)水解(在酸或酶的作用下水解) 淀粉 葡萄糖 (用于检验淀粉或碘) 白色 无 无 粉末 不 部分 胶状淀粉糊 糊 化 (C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 催化剂 3、淀粉的用途 二、淀粉 (1)是食物的一种重要成分, 是人体的重要能源 (2)工业原料:制造葡萄糖和酒精等三、纤维素 1、物理性质 纤维素是 、 气味、 味道 的 的物质, 溶于水,也不 溶于一般有机溶剂。 2、化学性质 (1)无还原性,不能