纤维素的结构（构象式） 纤维素的结构（哈沃斯式） 绳索状纤维素链示意图一、淀粉和纤维素的组成 1、淀粉和纤维素的通式： （C 6 H 10 O 5 ) n 注意：分子所包含的单糖单元数目不同，即n 值不同； 结构也不同；淀粉和纤维素不属于同分异构体。 2、多糖 是按照一定的方式，通过 在分子间脱去水分子结合而成的 。 多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。（3）遇碘变蓝色 二、淀粉 1、物理性质 淀粉是 、 气味、 味道 的 状的物质， 溶于冷水，在 热水里 溶解，部分悬浮在水里，形成 。 2、化学性质 （1）无还原性，不能发生银镜反应 （2）水解（在酸或酶的作用下水解） 淀粉 葡萄糖 （用于检验淀粉或碘） 白色 无 无 粉末 不 部分 胶状淀粉糊 糊 化 （C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 催化剂 3、淀粉的用途 二、淀粉 （1）是食物的一种重要成分， 是人体的重要能源 （2）工业原料：制造葡萄糖和酒精等三、纤维素 1、物理性质 纤维素是 、 气味、 味道 的 的物质， 溶于水，也不 溶于一般有机溶剂。 2、化学性质 （1）无还原性，不能
