餐厅部门管理规定编 号：餐厅001名 称：餐具管理规定目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员生效日期：程 序标 准执行岗位核查媒介1 餐具的保管（1） 餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管理；（2） 根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立餐具应备卡，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管；（3） 洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐薄，负责保管和发放。(1) 管事部经理(2) 各餐具使用班组主管(3) 洗碗间仓库保管员(1) 餐具应备卡(2) 餐具帐薄2 餐具的使用（1） 餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗；（2） 洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量；（3） 如接待大型宴会需大量使用
