医院食堂卫生管理制度烹调加工间卫生管理制度一、厨房工作人员注意个人卫生，上岗前要穿戴干净的工作衣帽、头发不外露；烹调食品前对手要经过彻底清洗、消毒，工作时不抽烟，不戴手饰；有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品；不能穿工作服上厕所，外出归来或接触不洁物后要及时洗手，不能用勺具直接品尝食品。二、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷藏、冷冻的肉、鸡、水产品等应在室温下缓缓地彻底融解，不能用热水融解应急处理；不选用、切配、烹调、腐败、变质有毒有害的食品。三、厨房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的要返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的原料应停止使用。四、加工食品时应根据不同菜品的烹调工艺要求，要烧熟煮透，食品中心温度不低于80；隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。五、调料应认真检查，不使用变质调料和假冒伪劣调料；每餐加工结束后及时将调料放入调料柜内。六、禁止将非食品用原料、有毒有害物品及个人物品带入厨房烹调间内，防止误食及污染食品，引发食物中毒。七、烹调用具、盛装熟食的容器应保持清洁，每次用完都要认真清洗，严
