脂肪酸与人体健康 应化0901 XXX脂肪酸与人体健康 脂肪酸的分类 1 脂肪酸的主要作用与危害 2 反式脂肪酸 3 脂肪酸的合理膳食 4脂肪酸的种类与来源 脂肪酸的种类： 脂肪酸是构成三酰甘油（脂肪）的基本单位。 按脂肪酸的饱和程度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸（有一个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（含2个或2个 以上不饱和键）；其中不饱和脂肪酸按双键两侧碳原子上 氢原子排列空间的构象不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸 两类。 按碳原子的数目分为短链脂肪酸（46C）、中链脂肪酸 （812C）及长链脂肪酸（12C以上）。 按能否在人体内合成，则可分为必需脂肪酸与非必需脂肪 酸。脂肪酸的种类与来源 主要来源： 植物性脂肪碳链较短，不饱和脂肪酸比例高， 以多不饱和脂肪酸为主，因此其熔点较低，常温 下为液态。但椰子油和棕榈油则主要以饱和脂肪 酸为主。 动物脂肪碳链较长，饱和脂肪酸比例高，常温 下为固态（但鱼油例外），尤其是畜类动物的脂 肪以饱和脂肪酸为主（如牛羊的脂肪和黄油）。脂肪酸的作用与危害 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组成，高饱和脂肪酸膳食将导致心血管疾病。 不饱和脂肪酸 单不
