舌，是口腔底部 向口腔内突起的 器官，由平滑肌 组成，起感受味 觉和辅助进食作 用，人类的舌还 是语言的重要器 官。 甜蜜素 AH/B/X 结构模型是 甜味分子的一般特 征。其中，A 和B 是 电负性大的原子( 如 O 、N 、Cl) ，H 是氢 原子，X 是分子的 非极性部分。舌头 上有与AH/B/X 恰好 匹配的受体。这个 受体可以与AH/B 部 分形成氢键，而非 极性部分X 正好嵌 入受体的凹槽中： 要想形成甜味，A 和B 原子间距离必须在 0.25-0.4nm 。 比如下图为糖精的AH/B/X 结构： 苦味：同样可以用AH/B/X 结构与受体结合 模型解释，但A 和B 原子间距离为0.1- 0.15nm ，小于甜味化合物的相应间距。 苦精，世界上 已知最苦的东 西。 味觉细胞中阳离子增多产生电流。咸味由 低分子质量无机盐产生，比如NaCl 、KCl 、 NaBr 、NaI 都有咸味，但NaCl 是唯一纯咸 味的盐。盐的离子性质是决定咸味的先决 条件，也就是说，“ 咸味是由阳离子产生的” 或者“ 咸味是由阴离子产生的” 都是错误的。 阴离子可以影响除咸味以外的味道形成， 比如KB
