营养学基础知识 营养学基础知识 食物、营养与人体健康关系 食物、营养与人体健康关系 （营养学 （营养学 ） ） （食品卫生学 （食品卫生学 ） ） 有利因素 有利因素 有害因素 有害因素 食物 食物 健康 健康 中国古代营养学说典例 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充。” 黄帝内经 素问 公元500年 营 营 养 养 学 学 ( ( Nutrition) Nutrition) 概 概 述 述 问题: 物质基础? 食物 (营养素) 概念 概念 营养素 营养 营养学 营养生理需要量 膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量1 1 、 、 营养素 营养素 ( ( nutrient) nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体 构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 活性物质。营养素的分类 营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 2 2 、 、 营养 营养 ( ( nutrition)
