果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作一、制作果酒果醋的微生物： 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌 酵母菌 真菌 真菌 醋酸菌 醋酸菌 细菌 细菌 二、两种微生物的分类地位 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒酵母菌 2.制作果醋醋酸菌菌种 名称 生物学 分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方 式 对氧的需求 酵母菌 真核生 物 异养 兼性厌氧 最适 20 出芽生 殖 前期需氧， 后期不需氧 醋酸菌 原核生 物 异养 需氧 30 35 二分裂 一直需氧 控制空气的一些措施 控制空气的一些措施 三、繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 出芽生殖 二分裂生殖 二分裂生殖比较 比较 果酒制作 果酒制作 果醋制作 果醋制作 制作 制作 原理 原理 酵母菌先在有 酵母菌先在有 氧条件下大量繁殖 氧条件下大量繁殖 ，再在无氧条件下 ，再在无氧条件下 进行酒精发酵 进行酒精发酵 醋酸菌在氧气、 醋酸菌在氧气、 糖源充足时 糖源充足时 , , 将糖分解 将糖分解 成醋酸； 成醋酸； 当缺少糖源时， 当缺少糖源时， 将乙醇变为乙醛，再 将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为醋酸 将乙醛变为醋酸 四、 四、 制作原理和发酵
