一、中国饮食文化的起源与发展 中国饮食有着悠久而辉煌的历史，但中 国饮食历史究竟有多悠久？它的发期又经 历了哪些时期？每个时期又有何特点？中国饮食文化的起源与发展 君子远庖厨（20世纪初） 大义微言（20世纪初期20世纪中期） 海外关注（20世纪中期改革开放以前） 中国热兴（改革开放以后）海外关注 韩国重视：大学开讲 热起日本：餐饮需求，学者关注 港澳台呼应：主题意识，侧重历史 欧美关注：西东比照，视野拓宽中国热兴 烹饪文化热兴 饮食文化 世界瞩目 中国饮食历史的分期方法： 1、以生产力水平和烹饪艺术水平分： 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪 等。 2、以历史期代来划分： 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏 六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。 3、以饮食发展的进程来分： 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、 繁荣时期等。（1）人工取火阶段 大约5万-1万年前的旧石 器时代后期（无考古资料）。 韩非子、五蠹“有圣人作， 钻燧取火，以化腥臊，而民说 之，使王天下，号之曰燧人 氏”。 人工取火不仅表明人类对火 有了支配能力，也为人类熟食 提供了充分有力的保障。 传说：燧人氏
