营养与食品卫生学复习题（附参考答案）一、名词解释1 营养素是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2 氮平衡(nitrogen balance)氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。3 食物热效应(thermic effect of food，TEF)食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。4 完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。5 动脂脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 6 基础代谢指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般1825)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。7 限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋
