第四章 淀粉糊化第一节 淀粉的糊化与糊化温度 淀粉乳：对生淀 粉浆进行不停的 搅拌可使淀粉颗 粒悬浮于水中， 形成白色悬液乳 。 淀粉糊：淀粉在 水介质中，通过 用化学试剂或升 温等方法使淀粉 发生膨胀和胶状 扩散而形成的粘 性物质。 糊化过程 生淀粉浆 淀粉乳 淀粉颗粒 吸水 加热到 一定温 度 淀粉粒结晶 氢键破 坏 淀粉乳 淀粉颗粒 体积膨 胀 粒子接 触电解质 亲水性 高分子 非质子 有机溶剂 直链淀 粉含量 水分 糖类、盐类 淀粉的品种 淀粉糊化 影响因素淀粉的凝沉 淀粉糊在低温下静置一定时间，溶解度降低，浑浊度和 黏度增加，特别是高浓度的淀粉糊，会变成凝胶体，这 种现象被称为淀粉的凝沉。 淀粉凝 沉现象 淀粉糊变白 浑浊度增加 黏度增加 不溶性淀粉 颗粒沉淀 有时淀粉糊 变成胶状物 表面形成 不溶皮膜 淀粉糊 中析出水淀粉胶黏剂的特点 原材料来源丰富，价格 低，属天然原料 。淀粉胶黏剂的特点 制备工艺简单，设备投 资少。资金回收快。 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 水 淀粉 烧碱 水 蒸汽 蒸汽 硼砂 淀粉 烧碱 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 蒸
