变性淀粉知识和应用 APPLICATION AND KNOWLEDGE OF MODIFIED STARCH变性淀粉的概念 变性淀粉是在原淀粉的基础上，通过物理、化学或 生物的方法，改变淀粉的颗粒结构，从而赋予其原 淀粉所不具备的性质，这样的淀粉我们称之为变性 淀粉。 变性淀粉的称呼 改性淀粉 修饰淀粉 淀粉衍生物 Modified starch为什么做变性淀粉 我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉 的性质。这些性质主要包括： 改善制成品的口感 改善制成品的组织状态 改善产品的加工性能 改善产品的耐受能力认识淀粉的基本性质 纯净的淀粉是一种白色粉末 通常由1100m大小的颗粒组成 我们的祖先在很早以前就学会了使用淀粉加工食物 淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌形成悬浮液，但放置几分 钟后淀粉颗粒重新沉淀 熟化的淀粉可以被人体消化吸收，并提供能量，但生淀粉不 容易被消化 了解变性淀粉的优越性，我们须先了解淀粉的基本性质：淀粉的来源 大多数高等植物的所有器官都含有淀粉，除高等植物以外，某些原生 动物、藻类、以及细菌中都可以找到淀粉粒。 淀粉 谷物：玉米、高粱、大米、小麦、糯玉米
