焙烤食品加工原材料 李文浩 13572576401 一、焙烤食品的概念 广义：用面粉与多种辅料相调配后，用高温焙烤或油炸而 成的一系列香脆可口的食品。包括饼干、糕点、月饼、方 便面、膨化食品等。 狭义：以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋奶等一 种或几种辅助原料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态 方便食品。或者:粮食制品在加工过程中，最后工序是采用焙 烤工艺的一大类产品。主要包括面包、饼干、糕点三大类。二、焙烤食品常用原材料 原辅料 面粉 油脂 糖类 蛋制品 乳制品 水 酵母 食盐及其他辅料1.小麦的种类 白麦 红麦 按季节分： 按颜色分： 冬麦 春麦 按质地分： （一）面粉的种类及特点 硬麦 软麦 2008年元月1日，国家标准化管理委员会批准发布了新的 小麦国家标准(GB 1351-2008) 将小麦分类由9类（GB1351-1999）调整为5类，即将原标 准的白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、 红软冬、红软春、混合等9类调整为硬白、软白、硬红、软红 和混合等5类 。2.面粉的种类 特一粉（又称富强粉）：灰分含量0.7%； 特二粉（又称上白粉）：灰分含量0.85%
