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食品工艺学复试题库食品工艺学复试题库罐藏部分1食品工艺学复试题库干制部分15食品工艺学复试题库冷藏部分20食品工艺学复试题库气调贮藏部分26食品工艺学复试题库辐射与化学保藏30食品工艺学复试题库腌渍题库部分38食品工艺学综合试卷一44食品工艺学综合试卷二47食品工艺学综合试卷三50食品工艺学复试试题库罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1. 罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。2. 商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。3. 铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。4. 酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的