真空油炸技术 真空油炸技术传统油炸技术 传统油炸技术 u u 传统油炸技术的定义： 传统油炸技术的定义： （ （ P308 P308 ） ） u u 油炸结合脱水 油炸结合脱水 是一种被广泛应用的成熟食 是一种被广泛应用的成熟食 品加工与保藏技术，在湿与热同时转移过 品加工与保藏技术，在湿与热同时转移过 程中， 程中， 水分以蒸气的形式离开食品，同时 水分以蒸气的形式离开食品，同时 食品也会吸收油。 食品也会吸收油。 在油炸期间，食品的物 在油炸期间，食品的物 理化学及感官指标得到改善。 理化学及感官指标得到改善。传统油炸技术的弊端 传统油炸技术的弊端 u u 传统油炸法生产的 传统油炸法生产的 食品脂肪含量较高 食品脂肪含量较高 ， ， 经 经 常食用高脂肪食品，很容易导致冠心病及 常食用高脂肪食品，很容易导致冠心病及 胸腺癌、前列腺癌等。 胸腺癌、前列腺癌等。真空油炸技术 真空油炸技术真空油炸技术 真空油炸技术 u u 真空油炸是一项比较新的技术， 真空油炸是一项比较新的技术， 在比大气 在比大气 压低很多的情况下（大约 压低很多的情况下（大约 6.65kPa 6.65kPa ）处
