第二讲 第二讲 幼儿营养与膳食卫生 幼儿营养与膳食卫生概念 概念 营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中 营养素维持生命活动的整个过程。 膳食 膳食：是指经过加工、烹调处理后的食物，即把 食物加工成人们进食的饭食。 营养素 营养素：营养素是指食物中所含的、能够维持生 命和健康并促进机体生长发育的化学物质。目前 已知的必需营养素有40多种，概括为六大类：即 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和 水。幼儿营养与膳食卫生 幼儿营养与膳食卫生 第一节 第一节 幼儿营养基础 幼儿营养基础 第二节 第二节 幼儿合理营养 幼儿合理营养 第三节 第三节 幼儿膳食搭配 幼儿膳食搭配 第四节 第四节 幼儿膳食调查 幼儿膳食调查幼儿营养基础 幼儿营养基础 一、营养素与热量 （一）营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、无机盐） （二）热量 二、各类食品的营养价值营养素 营养素 之 之 水 水 1 1 、生理功能 、生理功能： （1）细胞的主要成分 （2）代谢媒介 （3）润滑作用 （4）调节体温 （5）参与物质吸收、运输 及排泄。 2 2 、儿童的需要量 、儿童的需要量： 各年龄儿童每
