1 12 2 第 第 05 05 章葡萄酒酿造中的一些共同的环节 章葡萄酒酿造中的一些共同的环节 n n 在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒类型的 在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒类型的 不同，其工艺流程也有所差异，但各类型葡 不同，其工艺流程也有所差异，但各类型葡 萄酒的酿造工艺中，仍存在着一些共同的环 萄酒的酿造工艺中，仍存在着一些共同的环 节，它们包括： 节，它们包括： 原料的机械处理 原料的机械处理 二氧化硫处理 二氧化硫处理 酵母的添加 酵母的添加 酒精发酵的管理和控制等。 酒精发酵的管理和控制等。 3 3 5.1 5.1 原料的机械处理 原料的机械处理 n n 5.1.1 5.1.1 破碎 破碎 破碎的优点 破碎的优点 : : 破碎的缺点： 破碎的缺点： n n 5.1.2 5.1.2 除梗 除梗 除梗的优点： 除梗的优点： 除梗的缺点： 除梗的缺点： n n 5.1.3 5.1.3 压榨 压榨 压榨操作 压榨操作 压榨酒的成分 压榨酒的成分4 4 5.1.1 5.1.1 破碎 破碎 n n 破碎是将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。 破碎是将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。
