蛋白质工程及其在食品工业中的应用ppt课件.ppt

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第六章 蛋白质工程及其在食品 工业中的应用 概述 蛋白质是对生命至关重要的一类生物 大分子物质,各种生命功能、生命现象 、生命活动都和蛋白质有关。在生命有 机体催化、运动、结构、识别和调节等 许多方面,起着关键的作用。酶.几乎全都是蛋白质。 肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动. 高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质,使人体具 备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。 由神经细胞膜蛋白构成的离子通道,负责神经冲动的 形成和传导。 血红蛋白具有结合和释放氧的能力,是血液中氧、二 氧化碳和氢离子的携带者。 另外,人体的毛发和指甲属于角蛋白,而血栓是由血 纤蛋白单体聚合而成的。蛋白质的生物学功能 1.催化功能:酶 2.调节功能:激素 3.结构功能:皮、毛、骨、牙、细胞骨架 4.运输功能:血红蛋白 5.免疫功能:免疫球蛋白 6.运动功能:鞭毛、肌肉蛋白 7.储藏功能:酪蛋白 8.生物膜功能:及神经传导等蛋白质是生命的体现者,离开了蛋白质,生命将 不复存在。可是,生物体内存在的天然蛋白质,有 的往往不尽人意,需要进行改造。由于蛋白质是由 许多氨基酸按一定顺序连

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