西餐常用香料及调味品香料/ 调料 西餐香料和调 味品 香料是由植物的根、茎、叶、种子、 花及树皮等，经干制、加工制成，香 料香味浓郁、味道鲜美，广泛应用于 西餐烹调中。 调味品 调味品是指增加菜肴口味的原料，调味品在西餐烹 调中有着重要的作用，其常用的调味品主要有盐、辣 酱油、醋、蕃茄酱、胡椒粉、咖喱粉、芥末等。 西餐香料 2常用香草 牛膝草（Marjoram ） 迷迭香（Rosemary ） 迷迭香原产南欧。迷迭香属唇形科，长绿小乔 木，高1 2M 。叶对生，线形，革质。夏季开花 ，花唇形，紫红色，轮生于叶腋内。其茎、叶、 花都可提取芳香油，迷迭香的茎、叶无论是新鲜 的还是干制品都可用于调味。常用于肉陷、烤肉 、焖肉等，使用时量不宜过大，否则味过浓，甚 至有苦味。 3常用香草 百里香又名麝香草，主产于地 中海沿岸，它属唇形科多年生灌木状 草本植物，全株高18 30CM ，茎四 菱形，叶无柄且上有绿点。茎叶富含 芳香油，主要成分有百里香酚，含量 约为0 。5% 百里香的叶及嫩茎可用于 调味，干制品和鲜叶均可，法、美、 英式菜使用较普遍和广泛，主要用于 制汤和肉类、海鲜、家禽等菜肴的调
