第五章 冰淇淋的加工技术第五章 冰淇淋的加工技术 第一节 概述 第二节 冰淇淋的加工技术第一节 概述 一、冰淇淋的概念 二、冰淇淋生产现状介绍 三、冰淇淋的种类 四、冰淇淋的加工原料一、冰淇淋的概念 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、油脂 等为主要原料,加入适量香料、稳定剂、乳化剂 、着色剂等食品添加剂,经混合、杀菌、均质、 老化、凝冻等工艺,或再经成型、硬化等工艺制 成的体积膨胀的冷冻饮品 。二、冰淇淋生产现状介绍 我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋生产每 年以约10的速度在递增。 冷饮市场在10年内产量增长了12倍，品种从几十种增加到 3000多种。 2002年行业产量达到150万吨左右，总量已位居世界第三 位，全国大、中、小冷冻饮品厂近3万家。 广东、北京、上海是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全 国总量的25左右。冰淇淋人均年消费量 中国 公斤 美国 40公斤 芬兰 9公斤 瑞典 8.6公斤 英国 5.5公斤 三、冰淇淋的种类(一) 按含脂率高低分类 1.高级奶油冰淇淋：脂肪含量为14%16%,总固形物 含量为38%42%。 2.奶油冰淇淋：脂肪含量10%12%,
