Company Logo 天然产物抗氧化活性测定方法抗氧化的两种定义 食品体系中：抗氧化是能够阻止或延缓食品的氧化，用 于提高食品的稳定性及延长储藏性 生物体系中：能够明显阻止和延缓被氧化物质的氧化， 其中被氧化物质包括脂类、蛋白类、糖类以及DNA抗氧化的天然产物 抗氧化活性 抗氧化能力 常用的抗氧化能力评价方法: 1、对底物脂质过氧化抑制能力 2、对特定的自由基的清除能力 3、对底物的还原能力 带 来问题 ： 各有特色 各有优势 各有局限无法正常评价的原因： 1) 抗氧化活性的化学测定方法无法真实模拟生理环境，没有考虑药物跨膜 进入细胞、药物吸收及其与载体或酶等生物大分子之间的相互作用 2) 体内新陈代谢作用大大增加了活性物质抗氧化能力的不确定性，未考虑 代谢毒性及生物有效利用性 3) 生物体抗氧化反应途径多样复杂，各体系间相互作用 4) 抗氧化剂与生物体液一般是混合的，其中每一种物质对不同测量方法的 贡献不同 5) 测定的样品大多为植物提取物，成分复杂，其抗氧化作用无法用单一的 机制解释 6) 抗氧化活性还受很多因素如在水相和有机相间分配效应、氧化条件和环 境以及氧化底物物理状态等
