第四章 厌氧发酵工艺及设备第三节 啤酒发酵 http:/ 87751-3006683465.html讨论 啤酒生产的主要原料? 啤酒生产的主要工艺过程? 啤酒生产的核心技术? 问题 问题一、概述 麦芽制造 啤酒生产 啤酒酿造啤酒酿造 麦芽汁制造 啤酒发酵 啤酒过滤罐装 前发酵 后发酵二、啤酒生产的一般工艺流程 （一）、麦芽制造 原大麦预处理（清洗、分级）浸麦发芽干 燥贮藏成品麦芽 （二）、啤酒酿造 辅料（大米）粉碎糊化酒花菌种 并醪 麦芽粉粹糖化过滤煮沸回旋沉淀麦汁冷却充氧发酵 啤酒过滤包装成品啤酒啤酒酿造的工艺流程图1.麦芽汁制造2.啤酒发酵3.啤酒的过滤罐装3.啤酒的过滤罐装垂直槽垂直滤叶型3.啤酒的过滤罐装3.啤酒的过滤罐装3.啤酒的过滤罐装三、传统啤酒发酵（一）、传统啤酒发酵工艺 传统的下面发酵，采用“低温主发酵-低温 后熟”工艺。 主发酵一般在密闭或敞口的主发酵池（槽）中 进行，后发酵在密闭的卧式发酵罐内进行。1.传统啤酒下面发酵的工艺特点 （1）主发酵温度比较低； （2）主发酵结束时，大部分酵母沉降在发酵容器 底部； （3）后发酵和贮酒期较长，酒液澄清良好。2.传统啤酒下面
