四、发酵工业无菌技术一 概述 发酵工业无菌技术 在工业微生物培养过程中，只允许生产菌存 在和生长繁殖，不允许其他微生物共存，因 此所有发酵过程，必须进行纯种培养；特别 是在种子移植过程、扩大培养过程以及发酵 前期，如果杂菌一旦侵入生产系统，就会在 短期内与生产菌争夺养料，严重影响生产菌 正常生长和发酵作用，以致造成发酵异常。 所以整个发酵过程必须牢固树立无菌观念， 强调无菌操作。 一 发酵工业的无菌处理一 概述 发酵工业无菌技术 除了设备应严格按规定保证没有死角，没 有构成染菌可能的因素外，必须对培养基 和生产环境进行严格的灭菌和消毒，防止 杂菌和噬菌体的污染。在好氧发酵时，通 入发酵系统的空气，如果夹带有各类其他 的微生物。这些微生物便会在培养系统合 适的条件下大量繁殖，从而干扰纯种培养 过程的正常进行，甚至使培养过程彻底失 败导致倒罐，造成严重的经济损失。空气 除菌不彻底是发酵染菌的主要原因之一。一 概述 发酵工业无菌技术 灭菌指利用物理、化学的方法杀灭或除去物 料及设备中一切生命物质的过程。消毒是指 用物理或化学的方法杀死物料、容器、器具 内外的病源微生物，一般只能杀死营养细胞
