1、编号：CMRC20100914C3945中国午餐肉行业市场总体发展研究报告中国市场调查研究中心发布地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：I中国午餐肉行业市场总体发展研究报告目 录第一章 中国午餐肉产业概况 .1第一节 午餐肉产品的定义及特点 .1第二节 影响我国午餐肉产业的宏观环境分析 .2一、宏观经济发展对午餐肉产业的影响 .2二、国家政策对午餐肉产业的影响 .3三、技术因素对午餐肉产业的影响 .5第二章 午餐肉行业总体发展概况 .7第一节 2006-2009 年午餐肉市场规模及增长速度 .7第
2、二节 市场区域发展及特性分析 .7第三节 午餐肉产业企业数量和规模分析 .8第四节 午餐肉产业生命周期分析 .10第五节 生产工艺革新和技术变革 .11第三章 午餐肉产业供给分析 .15第一节 2006-2009 中国午餐肉产量统计分析 .15第二节 我国午餐肉生产厂家区域分布 .15第三节 我国午餐肉产品产量区域分布 .16第四章 午餐肉产业需求分析 .18第一节 2006-2009 中国午餐肉需求统计分析 .18第二节 中国午餐肉区域市场需求分析 .19第五章 午餐肉市场渠道分析 .20第一节 销售渠道形式分析 .20第二节 销售渠道要素对比 .21第三节 重点企业销售渠道分析 .22地址
3、：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：II第四节 各区域市场主要代理商情况分析 .23第六章 午餐肉产业竞争格局分析 .25第一节 产业竞争分析理论基础 .25第二节 午餐肉产业竞争格局分析 .26一、潜在进入者威胁 .26二、替代品的威胁 .27三、价格竞争力 .28第三节 行业竞争群组分析 .29第四节 重点企业竞争优势分析 .30第七章 午餐肉产业的产业链分析 .34第一节 午餐肉产业链组成 .34第二节 我国午餐肉产业上游产业分析 .35第三节 我国午餐肉产业下游产业分析 .38第八章 影响
4、2010-2013 年中国午餐肉市场发展因素 .41第一节 有利因素 .41第二节 不利因素 .42第三节 政策因素 .43第四节 次贷金融危机影响分析 .44第九章 午餐肉产业国际市场分析 .45第一节 午餐肉产品国际市场现状分析 .45第二节 午餐肉产品进出口形势分析 .46第十章 国内午餐肉主要生产企业盈利能力比较分析 .50第一节 2006-2009 年午餐肉行业利润总额分析 .50一、2006-2009 年午餐肉产业利润总额分析 .50二、不同规模企业利润总额分析 .51三、不同所有制企业利润总额比较分析 .51地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：008
5、6-10-88864718 传真：88865822 Email：III第二节 2006-2009 年午餐肉产业销售毛利率分析 .52第三节 2006-2009 年午餐肉产业销售利润率分析 .53第四节 2006-2009 年午餐肉产业总资产利润率分析 .54第五节 2006-2009 年午餐肉产业净资产利润率分析 .55第六节 2006-2009 年午餐肉产业产值利税率分析 .56第十一章 中国主要午餐肉重点生产企业 .57第一节 河南双汇投资发展股份有限公司 .57一、企业基本情况 .57二、企业资产负债分析 .57三、企业收入及利润分析 .58第二节 中国雨润食品集团有限公司 .59一、企
6、业基本情况 .59二、企业资产负债分析 .59三、企业收入及利润分析 .60第三节 上海梅林正广和股份有限公司 .61一、企业基本情况 .61二、企业资产负债分析 .61三、企业收入及利润分析 .62第四节 四川高金食品股份有限公司 .63一、企业基本情况 .63二、企业资产负债分析 .63三、企业收入及利润分析 .64第五节 佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司 .65一、企业基本情况 .65二、企业资产负债分析 .65三、企业收入及利润分析 .66地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：IV第六节
7、广州鹰金钱企业集团公司 .67一、企业基本情况 .67二、企业资产负债分析 .67三、企业收入及利润分析 .68第七节 四川省美宁食品有限公司 .69一、企业基本情况 .69二、企业资产负债分析 .69三、企业收入及利润分析 .70第八节 厦门古龙罐头食品有限公司 .71一、企业基本情况 .71二、企业资产负债分析 .71三、企业收入及利润分析 .72第九节 宁波五洲星集团有限公司 .73一、企业基本情况 .73二、企业资产负债分析 .73三、企业收入及利润分析 .74第十节 上海荷美尔食品有限公司 .75一、企业基本情况 .75二、企业资产负债分析 .75三、企业收入及利润分析 .76第十一
8、节 重点企业品牌及市场占有率分析 .77第十二章 2010-2013 年中国午餐肉市场发展趋势预测 .78第一节 产品发展趋势 .78第二节 价格变化趋势 .78第三节 渠道发展趋势 .79第四节 用户需求趋势 .80地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：V第五节 服务发展趋势 .81第十三章 午餐肉产业发展前景分析 .82第一节 国际午餐肉产业发展趋势分析 .82第二节 我国午餐肉产业发展趋势分析 .83第三节 未来 5 年生产预测 .84第四节 未来 5 年需求预测 .85第十四章 午餐肉市场
9、发展有关建议 .86第一节 营销策略 .86第二节 价格策略 .87第三节 渠道建设与管理策略 .88第四节 促销策略 .90第五节 服务策略 .91第六节 品牌策略 .91地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：1第一章 中国午餐肉产业概况第一节 午餐肉产品的定义及特点一、产品定义午餐肉是一种以猪肉、牛肉为原料，加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳等配料加工而成的罐装压缩肉糜。“午餐肉”这个名词来源于国外，关于午餐肉名字的来历，大体有两种说法。一种是 1937 年，美国人 Jay Hormel
10、 发明了称为 Spam 的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃 Spam，使 Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当 Spam 传入中国大陆之后，罐头制造商将 Spam 依 Luncheon Meat 翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。另一种说法是，上世纪八十年代的香港由于人们工作节奏较快，许多香港人及在香港的外国人为节省时间会留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食，午餐时间也不长，故一般员工会将自制的三文治作为
11、午餐。那时有很多员工都爱把一片片肉夹在三文治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三文治。久而久之，那些夹在三文治的肉被称为午餐肉。二、产品特点1、方便、易于保存地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：2午餐肉食品方便食用，开罐即食。并且由于将食品放进密封的罐中，所以也易于保存。2、产品具有加好的营养成分、口感系细腻 午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，具有较高的营养成分。由于午餐肉是由肉糜制成，且加有一定的香料等配料，因而午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩。3、应
12、适量食用午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过 0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。第二节 影响我国午餐肉产业的宏观环境分析一、宏观经济发展对午餐肉产业的影响从午餐肉所处行业角度来看，午餐肉的上游主要为畜牧养殖业，中游即为午餐肉生产环节所处的食品加工业，下游即为终端消费者。因此，国内第一、二、三产业的发展都与午
13、餐肉行业有着密切的关系。2009 年全年国内生产总值 335353 亿元，比上年增长 8.7%。第一产业增加值 35477 亿元，增长 4.2%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为 10.6%，地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：3比上年下降 0.1 个百分点。产业投资额为 3373 亿元，较之上年增加了 49.9%。农产品生产价格下降 2.4%。农业生产资料价格下降 2.5%。全年居民消费价格比上年下降 0.7%，其中食品价格上涨 0.7%。第二产业增加值 156958 亿元，增长9.5%；
14、第三产业增加值 142918 亿元，增长 8.9%。其中，第二产业增加值占国内生产总值的比重为 46.8%，下降 0.7 个百分点。2009 年我国工业生产逐季回升，实现利润由大幅下降转为增长，全年全部工业增加值 134625 亿元，比上年增长 8.3%，规模以上工业增加值增长 11.0%。第三产业增加值 142918 亿元，增长 8.9%，第三产业增加值占国内生产总值的比重为 42.6%，上升 0.8 个百分点。全年社会消费品零售总额 125343 亿元，比上年增长 15.5%。分地域看，城市消费品零售额 85133 亿元，增长 15.5%；县及县以下消费品零售额 40210 亿元，增长 1
15、5.7%。分行业看，批发和零售业零售额 105413 亿元，增长 15.6%。住宿和餐饮业零售额 17998 亿元，增长 16.8%；其他行业零售额 1932 亿元，增长2.5%。总体来看，2009 年我国第一、二、三产业的稳步增长为我国午餐肉行业的发展提供了较为有利的发展环境。国内消费市场的快速发展，将有效带动我国午餐肉产品的市场需求量的增加，为我国午餐肉行业的发展提供了较好的先决条件。二、国家政策对午餐肉产业的影响1、相关标准的规范性作用2006 年 7 月 18 日，我国国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 13213-2006 猪肉糜类罐头。该标准对GB/T
16、 13213-1991 火腿猪肉罐头、QB/T 2299-1997 午餐肉和QB/T 1353-1991 火腿午餐头罐头进行了整合修订。标准对猪肉糜类罐头的产品分类和代号、技术地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：4要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求等多个方面做了较为细致的规范。该标准的出台有利于国内行业、市场的规范化治理，促进行业的良性发展，有利于国内市场环境的优化、整合。2、国家政策、标准以及相关部门的推动近年来，政府对食品安全问题极为重视，先后通过了食品安全法、食品添加剂使
17、用卫生标准、关于加强食品添加剂监督管理工作的通知等法规、政策，使得食品添加剂的生产、销售和市场秩序更加规范。另外，国家加大对食品添加剂的监管力度，国家质检总局、工商总局、卫生部等部委联手，加强对食品添加剂行业及产品的整治及治理。国家政策、法规、标准等文件的制定、国家政府部门监管力度的增强等，对我国午餐肉行业的发展起着积极的作用。3、国家政策规划“十五”以来，我国农产品加工业快速发展，成为国民经济中最具成长活力的产业之一。主要表现在：农产品加工业总量快速增长，运行态势良好；产业和产品结构进一步优化，逐步实现了由初加工向深加工的转变、农产品加工企业规模扩大，核心竞争力不断增强；农产品加工向产区和大城市郊区集中，优势产业集群初步形成等方面。我国农产品加工业在“十五”的良好发展基础下，我国农业部制定了农产品加工业“十一五”发展规划。规划指出：“十一五”期间力争实现年均增长 12%的发展速度，2010 年农产品加工业产值突破 7 万亿元。到 2010 年我国主要农产品加工转化率（初加工以上）达到60%，精深加工比重明显增加。其中肉类加工转化率达到 15%。规划还将畜产品加工业列为农产品加工业的发展重点。在东北及河北、内蒙古、甘肃、青海、宁夏、新疆等牛羊资源丰富地区，重点进行优质牛羊肉的屠宰与加工龙头企业
