第三章 食用油脂掺伪检验 第一节 概述 第二节 食用油脂及其掺伪现象 第三节 食用油脂的感官及理化检验 第四节 常见掺伪油脂的鉴别检验 据北京青年报报道，卫生部通报2004 年植物油国家卫 生监督抽检情况，不合格率为9.1% 。其中金龙鱼大豆色拉油、 福临门纯正大豆色拉油、金象大豆色拉油，因酸价指标不符合 国家标准，而被卫生部责令收回。 2004 年卫生部组织北京、天津、吉林、山西、安徽等13 个省对植物油进行了监督抽检, 抽检结果显示: 过氧化值指标不 合格是造成植物油不合格的最主要原因，占不合格样品总数的 36.5% ；浸出油溶剂残留量超标占不合格总数的30.8% ；酸价 指标超标占不合格总数的21.2% 。 第一节 概述 一 油脂生产概况 我国的油料主要包括油菜籽、花生、葵花籽、芝麻 等，大豆和棉籽也是压榨食油的主要原料。 我国植物油生产和消费的主要品种是菜籽油和大豆油 （60% ）花生油和棕榈油（30% ）棉籽油（8% ） 它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史 。棕榈油的原产地在西非。1870 年，棕榈油传入马来西 亚。 棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，果肉压榨
