1、编号：CMRC20100909C4892中国肉制品市场发展研究报告中国市场调查研究中心发布地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：I中国肉制品市场发展研究报告目 录第一章 中国肉制品市场概述 .1第一节 产品市场定义 .1第二节 产品分类 .1第三节 市场特性 .7一、所处生命周期 .7二、该产品生产技术变革与产品革新 .8第二章 肉制品市场发展概况 .10第一节 国际市场发展概况 .10一、本产品国际现状分析 .10二、本产品主要国家和地区概况 .10第二节 2009 年中国肉制品市场分析 .12
2、一、国内总体市场分析 .12二、国内市场发展存在的问题 .13第三章 2009 年中国肉制品市场供需调查分析 .17第一节 需求分析 .17一、需求量及其增长分析 .17二、需求地域结构分析 .18三、产品结构分析 .18四、客户调查分析 .19第二节 供给分析 .23一、产量及其增长分析 .23二、生产地域结构分析 .23地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：II三、投资动态 .24第三节 供求平衡分析 .26第四节 上游原材料市场分析 .26第四章 国内肉制品进出口现状 .28第一节 国内出口
3、及增长情况 .28第二节 海外主要市场分布情况 .30第三节 国内经营海外市场的主要品牌 .32第四节 进口分析 .33第五章 2009 年中国肉制品市场竞争格局与企业竞争力评价 .37第一节 同类产品国内企业与品牌分析 .37第二节 同类产品竞争格局分析 .39第三节 同类产品竞争群组分析 .40第四节 同类产品市场分额分析 .41第五节 主力企业市场竞争力评价 .42一、产品竞争力 .42二、价格竞争力 .43三、渠道竞争力 .43四、销售竞争力 .44五、服务竞争力 .44六、品牌竞争力 .45第六章 中国肉制品市场产品价格分析 .46第一节 价格特征分析 .46第二节 主要品牌产品价位
4、分析 .47第三节 竞争对手的价格策略 .48第七章 国内肉制品市场渠道分析 .50地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：III第一节 销售渠道形式 .50第二节 渠道市场结构 .51第三节 销售渠道要素对比 .52第四节 对竞争对手渠道的策略研究 .53第五节 各区域市场主要代理商情况 .54第八章 国内肉制品主要生产企业盈利能力比较分析 .57第一节 2006-2009 年国内肉制品行业利润总额分析 .57一、2006-2009 年国内肉制品产业利润总额分析 .57二、不同规模企业利润总额分析
5、 .58三、不同所有制企业利润总额比较分析 .58第二节 2006-2009 年肉制品产业销售毛利率分析 .59第三节 2006-2009 年肉制品产业销售利润率分析 .60第四节 2006-2009 年肉制品产业总资产利润率分析 .61第五节 2006-2009 年肉制品产业净资产利润率分析 .62第六节 2006-2009 年肉制品产业产值利税率分析 .63第九章 国内肉制品生产企业分析 .64第一节 河南双汇投资发展股份有限公司 .64一、企业基本情况 .64二、企业资产负债分析 .64三、企业收入及利润分析 .65第二节 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 .66一、企业基本情况 .66二
6、、企业资产负债分析 .66三、企业收入及利润分析 .67第三节 青岛万福集团股份有限公司 .68地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：IV一、企业基本情况 .68二、企业资产负债分析 .68三、企业收入及利润分析 .69第四节 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 .70一、企业基本情况 .70二、企业资产负债分析 .70三、企业收入及利润分析 .71第五节 河南众品食业股份有限公司 .72一、企业基本情况 .72二、企业资产负债分析 .72三、企业收入及利润分析 .73第六节 北京顺鑫农业股份有限
7、公司鹏程食品分公司 .74一、企业基本情况 .74二、企业资产负债分析 .74三、企业收入及利润分析 .75第七节 山东鲁南牧工商联合公司肉联厂 .76一、企业基本情况 .76二、企业资产负债分析 .76三、企业收入及利润分析 .77第八节 四川高金食品股份有限公司 .78一、企业基本情况 .78二、企业资产负债分析 .78三、企业收入及利润分析 .79第九节 南京雨润食品有限公司 .80一、企业基本情况 .80地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：V二、企业资产负债分析 .80三、企业收入及利润
8、分析 .81第十节 山东得利斯食品股份有限公司 .82一、企业基本情况 .82二、企业资产负债分析 .82三、企业收入及利润分析 .83第十章 影响 2010-2013 年中国肉制品市场发展因素 .84第一节 有利因素 .84第二节 不利因素 .85第十一章 2009-2012 年肉制品市场发展前景预测 .86第一节 国际市场发展前景预测 .86第二节 我国肉制品市场资源配置前景 .87第三节 市场空间分析 .88第四节 市场中长期预测 .89一、2009-2012 年经济增长与该产品需求预测 .89二、2009-2012 年该产品总产量预测 .90第五节 2009-2012 年中国肉制品市场
9、发展趋势分析 .91一、产品发展趋势 .91二、价格变化趋势 .91三、渠道发展趋势 .92四、用户需求趋势 .93五、服务发展趋势 .93地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：6第一章 中国肉制品市场概述第一节 产品市场定义肉制品是指以猪、牛、羊、鸡等畜、禽肉及内脏为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制） 、绞碎（或切块或整体） 、成型（或充填） 、成熟（或不成熟） 、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的产品。第二节 产品分类分两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品；
10、熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。一、腌腊肉制品门类肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒） 、烘烤等工艺制成的生肉类制品，有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类等。1、咸肉类：经过腌制加工而成的生肉类制品。咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、腌鸡、咸牛肉、戒腿等。2、腊肉类：肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。腊肉类有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。3、酱（封）肉类：肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品。酱（封）肉类有北京清酱肉、广地址：北京市海淀区
11、世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：7东清酱封肉和杭州酱鸭等。4、风干肉类：肉经腌制、洗晒（某些产品无此工序） 、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品。风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡和云南风鸡等。二、酱卤制品门类肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。1、白煮肉类肉经（或不经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成熟肉类制品。白煮肉类有：白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。2、酱卤肉类肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。酱卤肉有
12、：苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。3、糖肉类肉在白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。糟肉类有；糟肉、糟鸡和糟鹅等。三、熏烧烤制品门类地址：北京市海淀区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：8肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有烟熏肉类、烧烤肉类。1、熏烧烤肉类肉经煮制或腌制后，再经烟熏工艺确定产品基本风味，最终制成的熟（或生）肉类制品。熏烤类有：培根、熏猪舌和熏鸡等。2、烧烤肉类肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等
13、固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品。烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐焗鸡和叉烧肉等。四、干制品门类瘦肉先经熟加工，再成型干燥，再经熟加工制成的干、熟肉类制品。有肉松类、肉干类和肉脯类。1、肉松类瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松、油酥肉松、肉粉松。1）肉松：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和干燥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。肉松类有：太仓肉松。2）油酥肉松：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。油酥肉松类有：福建肉松。地址：北京市海淀
14、区世纪城金源时代商务中心 C 座二层 网址：电话：0086-10-88864718 传真：88865822 Email：93）肉松粉：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂和谷物粉炒制而成的团粒状、粉状的肉制品。谷物粉的量不超过成品重的 20%。油酥肉松与肉粉松的只要区别在于，后者添加了较多的谷物粉，故动物蛋白的含量低。2、肉干类瘦肉经预煮、切片（条、丁）调味、复煮、收汤、和干燥等工艺制成的干、熟肉制品。肉干类有：牛肉干和猪肉干等。3、肉脯类瘦肉经切片（或绞碎） 、调味、腌制、摊筛、烘干和烧制等工艺制成的干、熟薄片型的肉制品。有肉脯、肉糜脯1）肉脯：瘦肉经切片、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉脯类有：靖江猪肉脯等。2）肉糜脯：瘦肉经绞碎、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉糜脯类有：美味猪肉脯。五、油炸肉制品门类油炸肉制品门类是以食用油作为加热介质为其主要特征。油炸制品有：上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。六、香肠制品门类1、中国腊肠类
