4. 白葡萄酒的酿造白葡萄酒酿造工艺 葡萄经过采摘、去梗 、破碎压榨、果汁与 葡萄皮的分离、葡萄 汁澄清、低温发酵、 陈酿等工序酿制成的 白葡萄酒。 白葡萄酒与红葡萄酒 酿制方式的最大不同 点是先将葡萄汁和果 皮分离，然后再完成 发酵过程。白葡萄酒酿造原料 白葡萄酒既可用白葡萄 来酿造，也可用红皮白 肉的葡萄来酿造。 采用红皮白肉的葡萄应 在葡萄破碎后，立刻将 葡萄汁与葡萄皮分离开 ，所以葡萄皮中的色素 不会让葡萄汁着色。雷司令 Riesling Riesling原产德国，是 德国古老的著名酿酒 白葡萄品种。 Riesling多用不锈钢桶 发酵。 雷司令所产葡萄品种 特性明显，淡雅的花 香混合植物香，也常 伴随蜂蜜及矿物质香 味。长相思 Sauvignon Blanc 原产自法国波尔多区 ，适合温和的气候， 土质以石灰土最佳。 主要用来制造适合年 轻时饮用的干白酒， 或混和塞米雍以制造 贵腐白酒。葡萄采摘 成熟白葡萄的采摘分为机 械和手工两种形式，薄皮 的葡萄品种需采用人工采 摘的方法。 与红葡萄采摘的最大不同 点是白葡萄采用低温采摘 ，采摘多是在凌晨、太阳 还没完全升起之前完成。 因
