第九章 发酵过程的染菌及控制 什么是染菌？ 发酵过程中除了生产菌以外，还有其 它菌生长繁殖一、染菌的影响 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发 酵工业的致命伤。 l 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大 损失 l 扰乱生产秩序，破坏生产计划。 l 遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往 会影响人们的情绪和生产积极性。 l 影响产品外观及内在质量 v 染菌的防治（一）染菌对发酵的影响 生产不同的品种，可污染不同种类和性质 的微生物。 不同污染时间，不同污染途径，污染不同 菌量，不同培养基和培养条件又可产生不 同后果 v 染菌的防治1、发酵染菌对不同品种的影响 放线菌由于生长的最适pH 为7 左右，因此 染细菌为多，而霉菌生长pH 为5 左右，因 此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接 产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉 素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期 、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂 菌，都能使青霉素迅速破坏。 不同菌 不同产品 v 染菌的防治链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不 象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造 成不同程度的危害。如杂菌大量消耗
