山西老陈醋的制作工艺 课程名称：发酵工程 Date Date 1 1组员安排 l材料收集：方甜、李晨 l材料整理：陈园园、李琴、 lPPT制作：李晨、陈园园、方甜、李琴 lPPT讲解：李晨 Date Date 2 2山西老陈醋的简介 山西老陈醋的简介 l山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地 在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡 镇。清徐位于太原市南部，依山面川，相 传尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯。 Date Date 3 3l 山西的老陈醋是黑褐色，体态清 亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、 味烈、味长的三大优点外，还有 香、绵、不沉淀，以及挂碗的 特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓 郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗 里打一个圈，便均匀地粘在碗边 。品尝一口，虽然老陈醋的酸度 是五度，但不觉得失酸难耐，倒 感到甜绵香酸，酸得缓慢、长 久、可口，酸得发甜，发绵，发 香；酸得满足而后知不足，尝了 一口还想尝一口。此外，一般的 醋存放长时间，就会变浊，生白 皮，甚至腐化变质。但清徐老陈 醋储存越久越香酸。有的人储存 几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸 发，老陈醋变成了重色琥珀一样 的固体醋，用开水冲开，仍然鲜
