精选优质文档-倾情为你奉上2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、 什么是食品科学。它的主要内容是什么？2、 食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、 食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。4、 对我国食品安全现状的评价及建议。5、 食品加工过程中存在的安全性问题。6、 叙述果蔬制品加工工艺流程。7、 食品添加剂种类、作用。现代食品加工技术。05食品科学专业课题：1、 以番茄为例，说明呼吸跃迁型果蔬发生冷害的可能症状。在实际生产中如何避免冷害的发生。2、 果蔬内源乙烯合成关键因子，影响内源乙烯合成的因素。3、 常见果蔬加工制品分哪几类，详细说明各以什么原理进行保藏。4、 HACCP的基本原理，HACCP和GMP、SSOP相互关系。5、 列举果蔬加工中三种分离技术和三种非热杀菌技术，它们各自的原理。6、 果蔬的无氧呼吸及可能在哪些情况下发生。7、 以香蕉为例，8、 国际果蔬加工业发展趋势。1、 你对我国十一五食品领域的研究有什么想法及建议？2、 食品科学的定义是什么？
