2016年河南省对口升学烹饪类专业课试题卷(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上河南省 2016 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试题卷考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题（中式烹调技艺 120；中式面点技艺 2140。每小题 2 分，共 80 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1喝咖啡的时候酌加方糖减缓苦味是利用味觉的 专心-专注-专业A变调现象 C相乘现象 B消杀现象 D对比现象 2动物性原料中含有血红素，当油温升至 85的时候，锅内肉的颜色为 A棕红色 C灰白色 3适合沸水锅焯水的原料是 A山药 C笋 4适合盐发的干货原料是 A蹄筋 C鱼翅 B粉红色 D几乎不变化 B土豆 D黄花菜 B木耳 D海参 5大翻勺是指