油脂一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花 生油、豆油、棉籽油等天然植物。二、油脂的分类 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 油 脂 CH 2 OH CHOH CH 2 OH C C 17 17 H H 35 35 COOH 高级脂肪酸 ( ( RCOOH RCOOH ) ) RCOOH RCOOH 分子中烃基 分子中烃基 R R 中碳原子数在十几个以上的羧酸 中碳原子数在十几个以上的羧酸 如 如 : : C C 17 17 H H 35 35 COOH 硬脂酸 C C 17 17 H H 31 31 COOH 亚油酸 C C 17 17 H H 33 33 COOH 油酸 C C 15 15 H H 31 31 COOH 软脂酸 写出下列方程式：三、油脂的组成和结构 1、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 3 3 ）可能相同（即 ）可能相同（即 单甘油酯 单甘油酯 ）， ）， 也可能
