精选优质文档-倾情为你奉上发酵技术与食品保存1.2019.德州下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（）A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌【答案】D【分析】A、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的； B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌； C、制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。 D、制作酸奶利用乳酸菌，酿酒主要依靠酵母菌。【解析】解：A、制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵作用；而酿酒主要依靠酵母菌的发酵作用。错误。 B、酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。错误。 C、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，错误； D、制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的
