精选优质文档-倾情为你奉上HACCP在肉制品加工中的应用HACCP管理体系,是一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理体系,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。目前,HACCP已在世界各国、特别是发达国家食品加工企业中广泛应用,成为国际间食品安全评价与控制领域中最重要的依据。但在我国肉制品加工企业中,还没有得到全面实施。 肉制品是直接入口的商品,其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和加入WTO,应在肉制品加工企业中,全面实施HACCP管理,进一步加强肉制品加工的管理,规范企业生产行为,促进行业技术进步,消除生物性、化学性和物理性的不利因素,提高产品质量,让人民真正吃上放心的肉制品。现将肉制品加工、运输、销售等环节,实施HACCP管理体系的关键控制点分述如下。1肉制品设置关键控制点1.1厂址选择：厂址应交通便利,水电充足。生产车间距离居民住宅不得少于200m,并建立防护带、隔离墙等环保措施。周围应有良好的环境卫生条件,并避开产生有害气体、烟雾、粉尘等有害物质污染源的场所。远离有毒有害设施、垃圾站、坑式厕所、养殖场等不
