课题1. 果酒和果醋的制作学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程o 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可 口的饮料人类最早发明的酒 课题背景知识 一、果酒的制作凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒 ，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其 它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该 从哪些方面防止发酵液被污染？ （5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件 ？ 一、基础知识分析1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）： 酵母菌生长的最适温度是 ； 过程：母体 过程：母体 芽体 芽体 新个体 新个体 20度 异养 兼性厌氧型 土壤 单细胞 真核生物 出芽生殖1、果酒的制作原理 （2）果酒制作的
