n专题 专题 1 1 传统发酵技术的应用 传统发酵技术的应用 课题 课题 1 1 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作、 一、果酒的制作原理 阅读课本，完成以下问题： n 1、果酒的制作需要什么微生物？ n 2、酵母菌的形态、结构？ n 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应 式如何？ n 4、酵母菌的适宜温度是多少？ n 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ n 6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ 酵母菌有何实际应用？1、酵母菌的形态、结构、分布、 种类及菌落 1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物 ，细胞大小为130um，呈圆形、椭 圆形等。思考： 你认为酵母菌的细胞中有哪些 结构？ 你认为细菌与酵母菌在细胞 结构上有什么区别？2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生 殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖 ），又多以出芽方式进行。 3).生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸 环境中，如水果等。 思考： 在发酵制作葡萄酒的时候，要 对葡萄进行消毒吗？为什么？ 其他微生物与酵母菌的关系是什 么？2、酵母菌的代谢类型及其 呼吸过程 1).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能进行有氧呼
