LOGO 果汁和蔬菜汁饮料生产 食品加工LOGO Contents 果蔬汁的分类和化学组成 1 果蔬汁饮料的生产工艺 2 典型果蔬汁的生产工艺 3LOGO 果蔬汁加工技术 一、果蔬汁加工的意义 新鲜果品和蔬菜经挑选、分级、洗涤、压榨取汁 或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的 汁液称为果蔬汁，也称为“液体水果或蔬菜”。以 果蔬汁为基料，添加糖、酸、香料和水等物料调配 而成的汁液称为果蔬汁饮料。 由于果蔬汁富有最近似新鲜果蔬的风味和营养 价值，素有“液体水果蔬菜”之称,现已成为风靡世 界的营养饮料。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源， 很适宜发展果蔬饮料。 LOGOLOGO 二、果蔬汁的分类 （1）原果汁 （2）原果浆 （3）果汁和浓缩果浆 （4）果汁饮料 （5）果肉果汁饮料 （6）果粒果汁饮料 （7）高糖果汁饮料 （8）蔬菜汁LOGO 果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类： 1.水溶性成分： 2.糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、 3.酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 2.非水溶性成分： 纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、 脂溶性维生素和色素、部分含氮物
