《食品酶学》复习总结(共7页).doc

上传人:晟*** 文档编号:9985009 上传时间:2021-12-30 格式:DOC 页数:7 大小:108.50KB
下载 相关 举报
《食品酶学》复习总结(共7页).doc_第1页
第1页 / 共7页
《食品酶学》复习总结(共7页).doc_第2页
第2页 / 共7页
《食品酶学》复习总结(共7页).doc_第3页
第3页 / 共7页
《食品酶学》复习总结(共7页).doc_第4页
第4页 / 共7页
《食品酶学》复习总结(共7页).doc_第5页
第5页 / 共7页
点击查看更多>>
资源描述

精选优质文档-倾情为你奉上食品酶学复习总结1、 酶的特性及其对食品科学的重要性。酶的特性:酶的催化效率高;具有高度的专一性。对食品科学的重要性主要体现在:1)内源酶对食品质量包括:颜色、质地、风味、营养质量的影响2)外源酶制剂在食品工业中的应用,可以高效地提高食品品质和产量3) 酶在食品分析中的应用,可以快速、专一、高灵敏度和高精确度检测进行分析2、 酶、胞外酶、胞内酶、同工酶、酶活力单位、比活力、酶原概念。酶是一类具有专一性生物催化功能的生物大分子。根据酶分子化学组成可分为蛋白类酶和核酸类酶。酶在生活细胞中产生,但有些酶被分泌到细胞外发挥作用。如人和动物消化管中以及某些细菌所分泌的水解淀粉,脂肪和蛋白质的酶,这类酶称胞外酶。其他大部分酶在细胞内起催化作用,称为胞内酶。同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式(包括不同的氨基酸序列、空间结构等)的酶.酶活力单位:酶活力高低用酶活力单位表示,国际酶学委员会规定:在特定条件下(最适pH,25,最适底物浓度,最适缓冲液离子强度),1min内能转化1umol底物或催

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 实用文档资料库 > 公文范文

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。