精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师中级1、 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油2、 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟3、 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。A.进一步扩大食物来源。B.促进宴席的出现和完善。C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。5、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。6、装饰造型是热菜造型的（）之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式7
