中式烹调师初级工理论知识试题(共31页).docx

上传人：晟*** 文档编号：9988464 上传时间：2021-12-30 格式：DOCX 页数：31 大小：84.10KB

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精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师初级工理论知识试题鉴定要素细目表工种：中式烹调师级别：初级工鉴定方式：理论知识行为领域代码鉴定范围(重要程度比例)鉴定比重代码鉴定点重要程度备注基础知识A25(11：08：06)A烹饪原料知识(06：05：03)001烹饪原料的概念Y002烹饪原料的选择方法X003烹饪原料品质的检验方法X004烹饪原料的保管方法Z005蔬菜的分类X006家畜的种类Z007家畜的特点X12008禽肉的种类Y009禽肉的特点X010蛋及其制品Y0ll常用水产品的主要品种Z012常用水产品的特点X013干货制品的分类Y014干货制品的检验方法YB烹饪原料核算的方法(02：Ol：0l)500l净料成本核算方法

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