中式面点中级教学计划(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中级中式面点师职业培训教学计划 一、说明本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的国家职业标准编写。二、培训目标通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。 在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。三、培训课程设置与学时安排（总学时150学时）序号课程类别课程内容学时1水调面团麦粉类水调面团水调面团的制作面点制作的工艺流程302膨松面团膨松面团的原理膨松面团的品种麦粉类化学膨松面团麦粉类物理膨松面团243油酥面团油酥面团特性及形成原理油酥面团调制工艺284成型工艺成形前的基础操作技法模具、工具成型