精选优质文档-倾情为你奉上休闲豆制品的创新和发展方向成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 在豆制品以豆腐干为主难以形成一个津津乐道的单品的同时，豆制品创新就更显得重要，同时源于创新发展以豆为原料的新产品才是出路。1、 豆制品的创新 以多种豆类蛋白为主要原料，创新以类似豆腐干定位的肉与豆腐干结合形成特殊口感的产品，从原料进行创新主要体现在三方面：一是肉与豆蛋白的结合，鸡肉与豌豆结合形成豆豆鸡，胡豆与牛肉的结合形成特有的口感和滋味，兔肉与黄豆的结合也可形成独到的香辣口感，等等这些为肉豆结合提供了新型休闲豆制品发展创造条件；二是肉、豆蛋白、蔬菜的结合形成独到风味结合体，如香菇、豆腐干、鸡肉结合做成独到鲜味口感的产品，虾仁、豆干、芹菜也可形成独特风味的休闲产品，香菇、牛肉、豌豆也可形成独特的休闲产品，等等这些也是在蔬菜提味的同时不断实现素肉搭配的新型传统消费特点的豆制品创新；三是小麦制品与豆类原料结合的创新，充分体现了基础原料的口感和滋味结合的载体，充分利用小麦的特点和大豆制品的优势，做成别具一格的新型休闲食品。成都乐客食品技术开发有限公司通过对多家豆制品企业的调
